منتديات بدو ليبيا
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
يشرفنا تسجيلك معنا
شكرا
ادارة
المنتدي



 
الرئيسيةالتسجيلدخول
المواضيع الأخيرة
» # دورة أساسيات التسويق والبيع التأميني (تسويق خدمات التأمين)Amal@itcegy.com
الأربعاء مارس 15, 2017 3:39 pm من طرف امل باشا

» #دورة ادارة ومحاسبة التأمين الصحي بجميع انحاء العالم 2017#2018
الأربعاء مارس 15, 2017 3:19 pm من طرف امل باشا

» #دورة الإدارة اليابانية وتطبيقاتها دبى# ماليزيا # المغرب#تركيا يا –وغيرها –روما –مدريد#نيويورك#نيوجيرسى# عمان# سنغافورة#دمشق# تونس#سنغافورة#دبي#مصر#عمان#قطر#
الأربعاء مارس 15, 2017 3:15 pm من طرف امل باشا

» #المركز الدولى للتدريب والاستشارات amal@itcegy.com #دورة#ندوة#ورشة عمل #مؤتمر# جميع التخصصات 2017/2018
الأربعاء مارس 15, 2017 3:14 pm من طرف امل باشا

» #دورة التأمــــــــين ( عـــــــــام ) فيينا# فرنسا# واشنطن# ل
الأربعاء مارس 15, 2017 3:13 pm من طرف امل باشا

» # دورة أساسيات التسويق والبيع التأميني (تسويق خدمات التأمين)Amal@itcegy.com
الأربعاء مارس 15, 2017 3:11 pm من طرف امل باشا

» #دورة شروط التحكيم وتسوية منازعات التأمين فيينا# فرنسا# واشنطن# ل
الأربعاء مارس 15, 2017 3:09 pm من طرف امل باشا

» # دورة أساسيات التسويق والبيع التأميني (تسويق خدمات التأمين)Amal@itcegy.com
الأربعاء مارس 15, 2017 3:07 pm من طرف امل باشا

» فيلرات تعبئه السوائل 19 لتر ( القاضى )
الأربعاء نوفمبر 16, 2016 2:26 pm من طرف قاضيكو

» فيلرات تعبئه السوائل و الكريمات ( القاضى )
الأربعاء نوفمبر 16, 2016 2:26 pm من طرف قاضيكو

» الجديد جديد والقديم قديم ومن الاخير
السبت أكتوبر 22, 2016 10:43 pm من طرف الجارح

» افضل مركز تدريب فى الهندسة الكهربائية والالكترونية 2017 الرياض #الدمام#جدة#دبي#الاردن#القاهرة #تركيا#ماليزيا #لندن #سنغافورة
الجمعة أكتوبر 14, 2016 6:23 pm من طرف امل باشا

» المركز الدولى للتدريب والاستشارات دورات 2017 خصم يصل الى 40%
الجمعة أكتوبر 14, 2016 6:19 pm من طرف امل باشا

» د أدوات القياسات الكهربائية المحولات الكهربائية: صيانتها واختبارها
الجمعة أكتوبر 14, 2016 6:11 pm من طرف امل باشا

» دورة مهارات المحاسبة لغير المحاسبين 11 ديسمبر 2016 بالقاهرة (خصم 50% ) دورات محاسبة مالية وتدقيق ومراجعه ومحاسبة تكاليف وموازنات ومحاسبة حكومية
الجمعة أكتوبر 14, 2016 4:46 pm من طرف امل باشا

» دورات فى الهندسة الكهربائية والالكترونية #ودورات تدريبية اخري فى جميع التخصصات # الرياض #الدمام#جدة#الاردن#مصر#ماليزيا#دبي#ابوظبي
الجمعة أكتوبر 14, 2016 4:27 pm من طرف امل باشا

» دورة تركيب عدادات الطاقة,صيانتها,معايرتها وكشف الأعطال فيها # الرياض#الدمام#جدة#مصر#الاردن#دبي
الأربعاء أكتوبر 12, 2016 7:28 pm من طرف امل باشا

» دورة شاملة في الرسومات الكهربائية وأنظمة التحكم الصيانة التنبؤية والوقائية المنهجية
الأربعاء أكتوبر 12, 2016 7:22 pm من طرف امل باشا

» اقوي دورات الهندسة الكهربائية لعام 2017 الرياض الدمام جدة الاردن دبي ماليزيا المغرب تونس لندن فيينا روما
الأربعاء أكتوبر 12, 2016 7:20 pm من طرف امل باشا

» المكتب التنفيذى مجلس وزراء العمل ومجلس وزراء الشئون الاجتماعية-بدول مجلس التعاون لدول الخليج يعقد المؤتمر العربي السابع (تكنولوجيا الموارد البشرية. انفرادية الرؤية)
الأحد أكتوبر 02, 2016 7:33 pm من طرف محمد أحمد سويلم


شاطر | 
 

 الشاي من الألف إلى الياء

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
بنت الأجواد
شيخ البدو
شيخ البدو


انثى عدد الرسائل : 29160
العمر : 97
رقم العضويه : 4
نقاط : 77942
تاريخ التسجيل : 21/06/2009

الاضافات
ورقه شخصيه :
معلومات العضو :

مُساهمةموضوع: الشاي من الألف إلى الياء   الثلاثاء مايو 11, 2010 11:07 am




الشاي من الألف إلى الياء


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مالم تكن معزولاً عن العالم خلال العقد الماضي، ستعرف على الأرجح أن للشاي
فوائد صحية كثيرة. لكن إذا كنت تعتمد على الشاي الموضّب في أكياس صغيرة، قد
تكون مقتنعاً بأن طعم الشاي على أنواعه مرّ فضلاً عن أنه باهظ الثمن.

لحسن الحظ أنك مخطئ. فتحضير كوب لذيذ من الشاي لا يتطلب كماً كبيراً من
العسل أو المال.

لكن إليك المشكلة: لا تأتي أوراق الشاي مع إرشادات حول طريقة التحضير هذا،
إلا أن مجموعة الأغراض التي تُستعمل لتحضير الشاي تجعلك تهرع مجدداً إلى رف
الشاي الموضّب.

لقد استشرنا بعض الخبراء في عالم الشاي لإطلاعنا على كيفية تحضير أفضل كوب شاي.

توضيح


لا نتحدث هنا عن الشاي الموضّب في أكياس صغيرة، فطريقة تحضيره مدوّنة على
الغلاف وهو نوع مختلف من الشاي.

ألا تصدّق؟ إفتح علبة تحتوي على الشاي الموضّب وكيساً من أوراق الشاي، شمّ
الإثنين وستدرك الفرق فوراً: تبدو رائحة أوراق الشاي نضرة في حين أن معظم
أنواع الشاي الموضّب بالكاد تفوح رائحته. والأمر نفسه ينطبق على الطعم.

لعل السبب في ذلك بحسب توبين روبس، مالك شركة Mad Hat Tea Co. في تاكوما في
واشنطن، أنه لجَمع أكياس الشاي الموضّب تُستعمل أجزاء صغيرة من أوراق
الشاي الأقل جودة. كذلك، قد تبقى هذه الأكياس على رفوف المتاجر لسنوات،
وهذا وقت أطول من أن يسمح بالحفاظ على طعمها.

كذلك، نحن لا نتحدث هنا عن شاي الأعشاب، فجميع أنواع الشاي الأصلي تأتي من
نبتة واحدة {كاميليا سنينسيس} Camellia sinensis. تُحصَد أوراق هذه النبتة
في فترات مختلفة وتُعالج بطُرق مختلفة نوعاً ما للحصول على الشاي الأخضر،
شاي أولونغ، الشاي الأسود وشاي بور. إضافة إلى أن أنواع الشاي العشبية التي
تُسمى أيضاً نقوعاً مصنوعة من نوع آخر من النباتات اليابسة.

معلومة أساسية

على رغم أن أنواع الشاي الأصلي جميعها تأتي من النبتة ذاتها، ثمة مئات
الأنواع من الشاي. يُحضّر كلّ من شاي أسام Assam tea القوي من الهند، شاي
الياسمين الأخضر الخفيف من الصين أو اليابان وشاي بور الأسود بطريقة مختلفة.

بالإضافة إلى ذلك، لكل شخص تفضيلاته في ما يتعلّق بالشاي.

بقي روبس مستيقظاً حتى ساعات الفجر الأولى وهو ينقع الشاي لفترة مختلفة كل
مرة ليكتشف أي نوع يفضّل. وكتب ملاحظاته على دفتر ليحفظ ما اكتشفه. لكن على
رغم الجهود الكبيرة التي بذلها على هذا الصعيد، هو لا يتوقّع أن تتطابق
أذواق الآخرين مع ذوقه.

اختيار نوع معيّن

للحصول على نوع جيّد من أوراق الشاي، أقصد متجراً متخصصاً في هذا المجال،
لكن حتى هناك ثمة أنواع متعددة مختلفة الجودة.

توضح أماندا بيفيل التي تملك متجر World Spice Merchants في سياتل: {ليست
أوراق الشاي كلّها مصنوعة بالطريقة نفسها}. وتوصي بشم رائحة الشاي قبل
شرائه، إذا لم يتمكن المرء من شمّ رائحته أبداً فهذه إشارة سيئة (يتميز
الشاي الأبيض برائحة خفيفة جداً).

شمّ الشاي ما طاب لك، لكنك لن تعرف إذا كنت تحبّه إلى أن تحتسيه. في شركة
Mad Hat Tea، كما هي الحال في عدد كبير من المتاجر، يمكنك أن ترتشف فنجاناً
من أي نوع يُحضّر من الشاي لكن لا تتيح لك المتاجر جميعها هذه الفرصة.

نصح كل من روبس وبيفيل بشراء كميات صغيرة، إذا أمكن ما يكفي لتحضير كوب
واحد، من أنواع متعدّدة من الشاي لاكتشاف النوع المفضّل.

أنواعه

الأخضر:
الشاي الأبيض ضمناً، الذي يُحصد مرة سنوياً في بداية الربيع.
يُحضَّر من خلال أوراق غضّة تُأكسَد لأقل وقت ممكن قبل تجفيفها. تؤدي فترة
أكسدتها القصيرة إلى جعل لونها أفتح وطعمها ألذ. يمكن نقع أوراق الشاي هذه
مرات متعددة بحسب نوعها.

أولونغ:
خليط من الشاي الأخضر والأسود. يُحصد هذا النوع من الشاي ثم يؤكسَد قبل
تجفيفه، ما يجعل لونه أخضر غامقاً أو أشبه بلون الكهرمان الفاتح. غالباً،
يمكن نقعه مرات عدة بحسب نوعه.

الأسود:
أوراق شاي قُطفت وتُرِكَت لتتأكسد لفترة أطول. لا يمكن نقعها
مرات متعددة.

بور: نوع من الشاي يُخمَّر غالباً ويُضغَط ليتخذ شكل قوالب، ثم يُترَك؛
يمكن نقعه مرات متعددة. يغسله الكثيرون قبل نقعه.

درجاته

يُصنّف الشاي باعتماد مجموعة من الأحرف، OP مثلاً، وهي تعني {أورانج بيكو}
Orange Pekoe  الفئة الأساسية من أوراق الشاي الكاملة. لا تعني كلمة
{أورانج} أن الشاي بنكهة البرتقال بل هي مجرد كلمة تُستعمل لوصف نوع أوراق
الشاي. يُذكر أن أجود أنواع أوراق الشاي الكاملة هي من فئة FTGFOP أو
Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.

تخزينه

ما إن تختار نوعاً معيناً من الشاي، ينصح روبس بشراء كمية كافية لأسبوعين
فقط. فشراء الشاي بانتظام يضمن نضارته.

وقد أشار روبس الذي يعرض في متجره عينات شاي من أنواع متعددة، إلى أن الشاي
ينبغي أن يُخزّن في مكان بارد وجاف بعيداً عن الحرارة. هو يحفظ الشاي في
أكياس لا تسمح بمرور الهواء.

يمكن إثبات أهمية تخزين الشاي بشكل صحيح من خلال أوعية الشاي الصغيرة
الموجودة في متجر روبس: لا تفوح رائحة أيّ منها، ويضعها في الخارج كي يتمكن
الزبائن من رؤية أوراق الشاي ولمسها قبل احتسائها.

أما بيفيل فتحب تخزين الشاي في قنانٍ زجاجية لا تسمح بمرور الهواء، إما في
خزانة المطبخ بعيداً عن الضوء أو في قنانٍ زجاجية ملوّنة. يمكن أيضاً
استعمال أوعية معدنية على رغم أنها توصي بالابتعاد عن الألومينيوم أو غيره
من معادن قد تؤثّر على نكهة الشاي.

تحضيره

بحسب روبس، يبدأ تحضير فنجان شاي لذيذ باستعمال المياه المناسبة. إذا كان
لديك فلتر لتنقية المياه، استعمله. أما في حال عدم توافره فينصح روبس بغلي
المياه ثم تركها تبرد. يعلّق: {عندما تصبح مستعداً لتحضير الشاي، لا تغلِ
المياه فذلك سيؤدي نوعاً ما إلى تبخّر الطعم}.

عوضاً عن ذلك، أشار هو وبيفيل إلى درجات حرارة مختلفة لنقع أنواع متعددة من
الشاي. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة يدويّ لا داعي للقلق. فعموماً كلّ ما
عليك معرفته هو أن تحضير الشاي الخفيف والفاتح اللون يفترض حرارة متدنّية
في حين أن الشاي الغامق يتطلّب مياهاً أكثر سخونة.

يوصي روبس باستعمال ملعقة صغيرة من الشاي لكل 170 غراماً من المياه، أو
المزيد للحصول على طعم أقوى، أي ما يوازي رشة أو رشتين من الأوراق لكل كوب.



أسكب المياه في الفنجان الذي وضعت فيه الأوراق وانتظر من دقيقة إلى 5
دقائق، بحسب نوع الشاي المستعمل وها قد انتهت مهمّتك.

لكن روبس يفضّل التمعن أكثر في هذه الممارسة. أولاً، يغسل الشاي بالمياه
الباردة لينعشه ثم ينتظر بصبر. وعندما يصبح الشاي الساخن أخيراً في فنجانه،
يمسكه بين يديه بين الرشفة والأخرى.

يعلق: {تتمثل فائدة الشاي الصحية الحقيقية في طريقة إعداده}، ويتابع ضاحكاً:
{عندما تشعر بأنك ضقت ذرعاً برب عملك، لا أظن أن فنجاناً من القهوة سيفيدك}.

إليك بعض فترات النقع ودرجات الحرارة التي يوصي بها روبس في ما يتعلق
بأنواع مختلفة من الشاي. عموماً، استعمل ملعقة صغيرة من الشاي لكل 170
غراماً. للحصول على طعم شاي أقوى، استعمل مزيداً من الشاي عوض أن تطيل مدة
النقع، ما قد يجعل طعم الشاي مراً.

* أنواع الشاي الأبيض: 160 إلى 180 درجة؛ انقعه 3 إلى 6 دقائق.

* أنواع الشاي الأخضر من الصين: 175 إلى 180 درجة، انقعه لدقيقة أو دقيقتين.

* أنواع الشاي الأخضر من اليابان: 160 إلى 170 درجة، انقعه لدقيقة أو اثنتين.

* شاي أولونغ الأخضر: 185 درجة، انقعه لثلاث دقائق.

* شاي أولونغ الكهرماني: 190 درجة، انقعه لثلاث دقائق.

* الشاي الأسود من الصين: 190 درجة، انقعه لدقيقة أو اثنتين.

* شاي دارجيلينغ Darjeeling: 190 درجة، انقعه لدقيقة أو اثنتين.

* شاي أسام: 200 درجة، انقعه لثلاث إلى 5 دقائق.

* الشاي السيلاني: 200 درجة، انقعه لثلاث إلى 5 دقائق.

* شاي بور: 200 درجة، انقعه لخمس دقائق أو أكثر.




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
شونا
شيخ البدو
شيخ البدو
avatar

انثى عدد الرسائل : 12917
العمر : 28
العمل/الترفيه : الانترنت
المزاج : متقلب
رقم العضويه : 809
نقاط : 52346
تاريخ التسجيل : 04/06/2009

مُساهمةموضوع: رد: الشاي من الألف إلى الياء   الثلاثاء مايو 11, 2010 11:31 am

بارك الله فيكِ صديقتي على التوضيح
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
بنت الأجواد
شيخ البدو
شيخ البدو


انثى عدد الرسائل : 29160
العمر : 97
رقم العضويه : 4
نقاط : 77942
تاريخ التسجيل : 21/06/2009

الاضافات
ورقه شخصيه :
معلومات العضو :

مُساهمةموضوع: رد: الشاي من الألف إلى الياء   الثلاثاء مايو 11, 2010 6:05 pm

شونا كتب:
بارك الله فيكِ صديقتي على التوضيح




شكراً وبارك الله فيك

لك أجمل تحية

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صفاء الروح
شيخ البدو
شيخ البدو
avatar

انثى عدد الرسائل : 31457
العمر : 92
العمل/الترفيه : مدرسة
المزاج : عادي جدا جدا
رقم العضويه : 2
نقاط تميز :
نقاط : 84380
تاريخ التسجيل : 22/04/2009

الاضافات
ورقه شخصيه : 1
معلومات العضو : 2

مُساهمةموضوع: رد: الشاي من الألف إلى الياء   الأربعاء مايو 12, 2010 4:53 pm

جَزَاكـ الْلَّه خَيْر الْجَزَاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
بنت الأجواد
شيخ البدو
شيخ البدو


انثى عدد الرسائل : 29160
العمر : 97
رقم العضويه : 4
نقاط : 77942
تاريخ التسجيل : 21/06/2009

الاضافات
ورقه شخصيه :
معلومات العضو :

مُساهمةموضوع: رد: الشاي من الألف إلى الياء   الأربعاء مايو 12, 2010 4:55 pm

سويسا كتب:
جَزَاكـ الْلَّه خَيْر الْجَزَاء





شكراً وبارك الله فيك

لك أجمل التحايا

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
البدو
ღ ¤ ღ
ღ  ¤  ღ
avatar

ذكر عدد الرسائل : 7935
العمر : 34
العمل/الترفيه : مستشار
المزاج : الحمد الله
رقم العضويه : 1
نقاط تميز : 1
نقاط : 48120
تاريخ التسجيل : 03/01/2009

الاضافات
ورقه شخصيه : 1
معلومات العضو :

مُساهمةموضوع: رد: الشاي من الألف إلى الياء   السبت مايو 15, 2010 10:29 pm

بارك الله فيك

موضوع قيم

كل الود





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
بنت الأجواد
شيخ البدو
شيخ البدو


انثى عدد الرسائل : 29160
العمر : 97
رقم العضويه : 4
نقاط : 77942
تاريخ التسجيل : 21/06/2009

الاضافات
ورقه شخصيه :
معلومات العضو :

مُساهمةموضوع: رد: الشاي من الألف إلى الياء   الأحد مايو 16, 2010 8:14 am

البدو كتب:
بارك الله فيك

موضوع قيم

كل الود



شكراً وبارك الله فيك البدو

لك أجمل التحايا


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
الشاي من الألف إلى الياء
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات بدو ليبيا :: ~*¤®§(*§ مكتبة المنتدى §*)§®¤*~ˆ°-
انتقل الى: